最开始，梅西大学学院只提供很少的几个关于农业的学士和硕士学位的课程。在第二次世界大战以后，开始提供园艺的课程。第一年的学生，只有84个人，到了1956年，学生人数已经能够长期稳定在600人左右。在1963年，梅西大学基本上完成了从农业学院到综合性大学的过度，不过当时各个学院的管理比较混乱，也比较分散，当时梅西大学具有农业和农艺学院，科技学院，兽医学院，自然科学院，人文和社会科学院这5大学院。1970年，最大的，最著名的梅西大学商学院成立。不久，现在的5大学院之一的教育学院也诞生在梅西的校园。至此，梅西大学完成了从农业学院到一个国际性综合大学的转变，并且成为世界上第一个提供完全的校外教学模式的课程——extramural course。此课程带来的不仅仅是学习上的便利，而是一场教育界的。为人提供了一个比较“懒惰”的学习和方法，为的教育事业和全民素质的培养做出了卓越而富有成效的贡献。

　　19世纪80年代过后，梅西大学开始大力发展学术研究机构，招聘知名学者教授以及兴建科研场所。1993年，梅西大学的第二校园，Albany Campus在最大的城市建立了。19世纪80年代，梅西大学建立起了自己的飞行学院，世界上培训民航飞行员三大摇篮之一就是梅西大学，新加坡航空公司的总飞行师是1982年从梅西大学飞行学院第一批飞行。之后每两年新航都会送到梅西大学飞行学院培训，一直到2000年新航建立了自己的飞行训练为止。2001年，梅西大学飞行学院又在原有基础上扩大成为了梅西大学航空学院，开设了航空管理，飞机维修等专业，飞行技术又增加了直升飞机驾驶专业。1999年，梅西大学吞并了惠临顿工艺学院，建立了Wellinton校区，并且创立了新的的纯艺术学院，提供美术，设计，音乐等课程，设计学院主楼被联合国教科文组织评为十大遗产建筑。

　　校企合作

　　2010年8月13日，雅士利集团与梅西大学签订产品技术开发项目合作协议。雅士利集团将与梅西大学就研发婴幼儿配方、工艺技术及功能性原料等可以在短期内应用在公司新产品开发的项目上加以合作。